Yum e-gavekort
Lad os se på Sund Stuff
Ris er en af de ældste dyrkede afgrøder, første gang nævnt i historien så langt tilbage som 2800 f.Kr. i Kina. Ris er en basisafgrøde og danner grundlaget for kosten for mange af verdens befolkning, især dem, der bor i det sydlige og østlige Asien.
Der er fire hovedkategorier af ris på verdensplan, indica, japonica, aromatiske og glutinøse, og det er tænkt over 140,000 forskellige sorter af ris, men kun få sorter dyrkes bredt. På mange asiatiske sprog er ordet for ris udskifteligt med ordet for mad og er basisfødevarer for over halvdelen af verdens befolkning.
Men vidste du, at i modsætning til hvad nogle mennesker måske tror - ris er faktisk meget sundt for dig!
Videnskab Del
Ris er en fremragende energikilde. Den består af 77.5% kulhydrat; kulhydrat er en af den menneskelige krops to vigtigste energikilder, den anden er fedt. Som andre kornsorter er kulhydratet i ris hovedsageligt i form af stivelse - et komplekst kulhydrat, og ligesom andre kornsorter forekommer stivelsen i granulat i endospermen. Stivelse findes som enten amylose or amylopektin og omfatter enheder af glukose (et simpelt sukker), der er forbundet i meget stort antal. Under fordøjelsen brydes forbindelserne, og den resulterende glukose absorberes i kroppen.
Amylopectin indeholder grene og er mindre modstandsdygtig over for fordøjelsen, hvorimod amylose er et ligekædet molekyle og sværere for fordøjelsessystemet at bryde op. Det betyder at rissorter med en større andel af stivelse i form af amylose har en tendens til at have et lavere glykæmisk indeks (se nedenfor for mere information om det glykæmiske indeks).
Så hvorfor er ris Godt for dig?
Ris er en fremragende fødekilde, lavt fedtindhold og højt indhold af stivelsesholdige kulhydrater. Ris er pakket fuld af vitaminer , mineraler og giver en fremragende kilde til vitamin E, B-vitaminer (thiamin, niacin) og kalium.
Brune ris og basmatiris har medium eller lave GI-værdier, og er ikke forbundet med stigende risikofaktorer for vægtøgning og diabetes. Ris har vist sig at være meget let at fordøje. Det er lavt fedtindhold, lavt kolesterolindhold, høj i stivelse og har en højt næringsindhold. Ris indeholder også en række vigtige næringsstoffer, herunder B- og E-vitaminer, protein og mineraler - især kalium, som hjælper kroppen med at reducere toksiner.
Ris kan bidrage væsentligt til vitamin- og mineralindtaget, selvom bidraget til mikronæringsstofindtaget vil afhænge af andelen af forbrugt kim, klid og endosperm (dvs. balancen mellem brune og hvide ris).
Ifølge Det Forenede Kongeriges Food Standard Agency Balance of Good Health-fødevaremodel bør kornprodukter, herunder ris, sammen med kartofler, brød og korn, udgøre hovedparten af et måltid. Disse retningslinjer anbefaler, at en tredjedel eller 33 % af måltiderne er baseret på kulhydratrig mad såsom ris, brød, pasta og kartofler. Med hensyn til kalorier bør kulhydratrige fødevarer udgøre omkring 50 % af vores samlede kalorieindtag.
Allergiske reaktioner på ris er sjældne i den vestlige verden, og ris kan være en uvurderlig alternativ kilde til kulhydrat og energi for alle, der er allergiske over for gluten eller hvede. Ris kan også males og laves til mel og vin.
Måden du laver ris på Matters
Varianterne af ris, til mange formål, skelnes som lang-, mellem- og kortkornet ris.
Kornene af duftende langkornet ris (høj amylose) har tendens til at forblive intakt efter kogning; mellemkornet ris (højt amylopektin) bliver mere klistret.
Mellemkornet ris bruges til søde retter, til risotto i Italien og mange risretter, såsom arròs negre, i Spanien. Nogle varianter af langkornet ris har et højt indhold af amylopektin, disse er generelt kendt som klæbrige ris, normalt dampede. EN mere klæbrig kort eller mellemkornet ris bruges til sushi; klæbrigheden lader risene formes til en fast form, mens den kortkornede ris bruges ofte til dessertretter som risengrød.
I det mellemøstlige køkken er ris en ingrediens i mange supper og retter med fisk, fjerkræ og andre typer kød. Det bruges også til at proppe grøntsager eller er pakket ind i drueblade (dolma). Når det kombineres med mælk, sukker og honning, bruges det til at lave desserter. I nogle regioner laves brød med rismel. Middelalderlige islamiske tekster talte om medicinske anvendelser for planten.
Ris kan også laves til flødeis (også kaldet risengrød, fawrclaab, okayu, Xifan, jook eller risvælling) ved at tilsætte mere vand end normalt, så de kogte ris bliver mættet med vand, normalt til det punkt, at de går i opløsning. Risengrød spises almindeligvis som morgenmadsmad, og er også traditionel mad til syge.
Ris kan lægges i blød før tilberedning, som sparer brændstof, reducerer tilberedningstiden, minimerer eksponering for høje temperaturer og dermed mindsker risens klæbrighed. For nogle varianter forbedrer iblødsætning teksturen af de kogte ris ved at øge udvidelsen af kornene. Gode premium riskogere har nogle gange denne iblødsætningsfase indbygget i deres fuzzy logic-programmer.
Langt den nemmeste måde at koge ris på er i en riskoger, vi lagerfører flere modeller af fuzzy logic riskogere som gør madlavning af ris meget enkel. Men i stedet for blot at koge risene, damper, braiser, gennembløder, koger, hviler og laver små justeringer af temperaturen for at producere ris, som er perfekt.
Hvad er Glykæmisk indeks?
Der er i øjeblikket udviklende interesse for at klassificere fødevarer efter deres glykæmiske indeks. GI er beregnet til at måle, hvor hurtigt en kulhydratfødevare optages i blodbanen. Fødevarer med et højere GI fordøjes i princippet hurtigere end dem med en lavere GI-værdi. For at forenkle tingene er fordøjelses- og absorptionshastigheden påvirket af en række faktorer:
- Tilberedningsmetode og mængden af tygning (jo mere mad der tygges, jo højere GI-værdi)
- Madlavning eller forarbejdning (formaling øger GI)
- Arten og mængden af kulhydrat
- Andre fødevarekomponenter (tilstedeværelse af fedt og protein har en tendens til at sænke GI-værdier)
- Stivelsens beskaffenhed (fx: forholdet mellem amylose og amylopectin)
- Individuel variation. Givet den samme mad kan der være 50 % variation i GI-værdien mellem individer
- Ved at spise mad med lavt GI betyder det, at den energi, der frigives fra maden, er langsommere og derfor holder dig mæt i længere tid!
Hatsuga genmai (eller spirede brune ris) er upolerede brun japonica (japansk) ris, som har fået lov til at spire for at ændre smagen og også for at øge niveauet af næringsstoffer som f.eks. gamma-aminosmørsyre (GABA). Hatsuga genmai har en blødere tekstur end brune ris, en mere nøddeagtig smag og en lavere GI-værdi. Spirede (GABA) ris en ny sundhedsføde, hvor almindelige brune ris lægges i blød i varmt vand før tilberedning; det varme bad fremkalder spiring eller spiring, hvilket stimulerer risenzymer til at producere flere næringsstoffer. Et af disse næringsstoffer er den vigtige hjernekemikalie GABA (hvilket er grunden til, at spirede brune ris omtales som "GABA-ris"), og nogle videnskabelige undersøgelser har vist, at en kost rig på brune ris kan forbedre den kognitive funktion, og andre undersøgelser har fundet, at det kan også fungere som en anti-diabetiker.
Vi har mere information om GABA ris og vi sælger riskogere, der gør det nemt at tilberede GABA-ris (tilberedningscyklusserne inkluderer en speciel iblødsætning) – disse er Fuji , Bamboo Induktionsopvarmning (IH) riskoger, NS-YSQ10 , NS-YSQ18.
Tid til Fakta
MUD, SVED OG SER PÅ EN VANDBØFLES BAGENDE. For at pløje 1 ha risjord på traditionel vis skal en landmand og hans vandbøfler (at forberede jord er næsten altid mænds arbejde) gå 80 km.
HVAD? VILDE RIS ER IKKE RIS? Såkaldte "vilde ris" jeg er slet ikke ris - det er faktisk et græs!
VOK DET, SPIS DET. Det meste af ris indtages i det land, hvor den produceres. Kun 5 procent af verdens samlede eksport bliver eksporteret. Thailand sender mest: omkring 5 millioner tons om året. USA er nummer to med næsten 3 millioner tons, og Vietnam tredje med 2 millioner tons.
TØRSTIGE RIS. Det kræver 5,000 liter vand at producere et kilo ris.
HVORFOR ER MIN RYG OMT? I Asien er plantning af ris ofte en rystende opgave. Hver frøplante skal stikkes ned i mudderet i hånden - normalt af kvinder.
HØJTEKNISK RISPRODUKTION. Mange risbønder i USA jævner deres marker med laserstyrede jordflyttere og sår deres marker fra fly.
DET ER DIVERSITET! Mere end 140,000 sorter af dyrkede ris (græsarten Oryza sativa) menes at eksistere – men ingen ved det rigtigt med sikkerhed. Mere end 90,000 prøver af dyrkede ris og vilde arter opbevares i tillid i International Rice Genebank til brug for forskere over hele verden.
RIS-SPISENDE LANDE. Tre af verdens fire mest folkerige nationer er risbaserede samfund - Kina, Indien og Indonesien. Tilsammen har de næsten 2.5 milliarder mennesker.
Med tak til usarice.com og UK rice association.
