Kom ind i Grain Af det
Alle hos Yum Asia elsker ris, og det gør du sandsynligvis også. Det kan være et perfekt tilbehør til så mange ting, men kan også fungere som basis for et komplet måltid. Du kan smage den på et næsten uendeligt antal måder, eller nyde dens iboende kornede parfume. Der er dog adskillige typer ris til at starte med, og det kan være overvældende at stirre ned i poser og kasser med hvid, brun, jasmin, basmati, klæbrig og så videre. Så vi har lavet denne guide til de forskellige slags ris, og hvordan de kan tilberedes i vores riskogere.
Ris er daglig basis for næsten halvdelen af verdens 7.8 milliarder mennesker ifølge International Rice Research Institute. Størstedelen af det indtages i Asien, men det er nu stærkt stigende i andre lande, herunder Storbritannien, Europa og USA. Det er glutenfrit (ja, endda "klædrede" ris) og nemt at tilberede, hvis du kender de grundlæggende varianter og have en riskoger af god kvalitet i dit køkken. Så se nedenstående og fortsæt og spis mere ris, for lad os se det i øjnene, 3 milliarder mennesker kan ikke tage fejl!
Fire egenskaber Af Ris
1. Længde og form
Ris er ofte karakteriseret som en af tre varianter - langkornet, mellemkornet eller kortkornet ris. Disse sorter refererer til kornets længde og form. Enkelt sagt vil langkornet ris have en længere cylindrisk form, hvorimod kortkornet ris vil være kortere og bredere.
Langkornsris
Denne ris har malede korn, der er mindst tre til fire gange så lange, som de er brede. På grund af dens stivelsessammensætning er den separat, let og luftig, når den koges.
Medium kornris
Sammenlignet med langkornet ris har mellemkornet ris en kortere, bredere kerne. Da de kogte korn er mere fugtige og møre end langkornede ris, har risene større tendens til at hænge sammen.
Kort kornris
Med korn, der er mindre end dobbelt så lange som de er brede, er denne ris korte og bedst til sushi. Den har en klistret konsistens, når den koges.
2. Farve
Ris er naturligt brune efter høst, men når først det næringsrige ydre lag af klid er fjernet, er det hvidt. Røde ris, sorte ris og lilla ris har alle en unik pigmentering i klid. For disse farverige rissorter forbliver klidlaget normalt for ekstra visuel appel og øget næringsværdi.
Poleret ris
Udtrykket "poleret" refererer simpelthen til hvide ris, der har fået fjernet sit ydre brune lag af klid og kim. Ris, der har fjernet sine klidlag, kan også omtales som "sleben ris".
Brune Ris
Denne sunde ris smider sit ydre skal og bevarer sine klid- og kimlag, der giver den en karakteristisk solbrun farve. Selvom brune ris tager lidt længere tid at tilberede end hvide ris, er de næringstætte lag rige på vitaminer og mineraler.
Forbudte ris
Høj i næringsværdi, denne ris er også kendt som sorte ris og har en mild nøddeagtig smag. Lidt klistret, når det koges, bruges det i en række kinesiske eller thailandske retter, herunder kinesisk sort riskage og mango sticky rice. Bland det med hvide ris, og det giver også farve til enhver rispilaf eller risskål.
Vilde ris
Disse korn er høstet fra slægten Zizania af græsser. Højt proteinindhold, vilde ris tilføjer en farverig, eksotisk flair til enhver risret. Server den med røre, svampesupper eller gryderetter til noget nyt.
3. Aroma
Aroma er en anden faktor at overveje, når du laver mad med ris. Visse risvarianter afgiver behagelige dufte, mens de tilberedes. Tilføj et sanseelement til dine gæsters madoplevelse med disse ristyper.
Basmati Rice
En type langkornet ris, der er populær blandt det indiske køkken og andre etniske retter. Kogte basmatiris giver en subtil nøddeagtig eller popcorn-lignende smag og aroma.
Jasmine ris
Nogle gange kendt som thailandsk duftende ris, er en type langkornet ris med en lang kerne og let klæbrig tekstur, når de koges. Brug den til at indgyde en subtil jasminsmag og aroma i dine retter.
4. Tekstur
Når du tilbereder risretter, skal du tænke på risens ønskede tekstur. Stivelsesindholdet varierer fra ristype til ristype. Det vil påvirke, om ris er klistrede eller lette og luftige.
Klistret ris
Også kendt som søde ris dyrkes klæbrige ris hovedsageligt i Sydøstasien og Østasien og bruges i mange traditionelle asiatiske retter, desserter og slik. Når de er kogt, er klæbrige ris særligt klistrede og males ofte til rismel.
Parboiled ris
Denne "ru" ris har gennemgået en damp-tryk proces før formaling, der gelatiniserer stivelsen i kornet. Denne proces producerer et mere separat korn, der er let og luftigt, når det koges. Konverterede ris er en type parboiled ris, der er blevet yderligere forkogt, hvilket i sidste ende giver dig mulighed for at piske retter med ris endnu hurtigere, men bør må aldrig bruges i en riskoger!!
VIGTIG NOTE
Parboiled ris (også kaldet konverterede ris og easy cook ris) er ris, der er blevet delvist kogt i skallen og er IKKE velegnet til brug i enhver af vores riskogere. Da denne ris allerede er delvist kogt (og ikke rene ukogte rå korn), de virker ikke med vores fuzzy logic riskogere. Denne type ris bør kun bruges til hurtig kogning eller tilberedning i mikrobølgeovn, hvilket efter vores mening ødelægger de egenskaber ved ris, der gør den så velsmagende!
Forskellige typer Af Ris
De lange korn
Jasmin hvide ris
Jasminris, fra Thailand, har lange, gennemsigtige korn. Når den er tilberedt, har den en forførende, let blomstret aroma og en blød, klæbrig tekstur. Det skal vaskes før tilberedning for at fjerne overskydende stivelse.
IDEAL FOR: Karry, rørte retter og andre thailandske og asiatiske retter
RISKUGGERINDSTILLING: Langkornet, hvide ris eller yumami
Basmati hvide ris
Basmati, den fremherskende ris i det indiske og pakistanske køkken, er præget af sine ekstra lange korn og diskret nøddeagtige duft og smag.
IDEAL FOR: Dal, karry, Pilau (safranris)
RISKUGGERINDSTILLING: Langkornet, hvide ris eller yumami
Standard langkornet
Amerikansk type langkornet hvide ris er den mest velkendte ris i vestlige køkkener. Under tilberedningen absorberes vandet fuldstændigt af risene for en tør, luftig konsistens med tydelige korn.
IDEAL FOR: Almindelige retter
RISKUGGERINDSTILLING: Langkornet, hvide ris eller yumami
Brun Langkornet
Amerikansk type langkornet brun ris er fuldkornsversionen af dens hvide modstykke - det vil sige, klid- og kimlagene efterlades intakte, hvilket giver risen en nøddeagtig, kornet smag og et sejt bid.
IDEAL FOR: Generelle formål
RISKUGGERINDSTILLING: Brune ris eller GABA
De mellemstore og korte korn
Hvid Sushi Ris
Ris i japansk stil bruges til sushi, men serveres også almindeligt som afslutning på et typisk måltid. Den er lidt gennemskinnelig, når den er rå, og fast, men en smule klæbrig, når den koges (men forveksle den ikke med japanske klæbrige ris, der bruges til slik kaldet mochi).
IDEAL FOR: Sushi, skaldyr, japanske retter
RISKUGGERINDSTILLING: Kort korn (eller hvid indstilling, hvis der ikke er kort korn)
Bomba hvide ris
Bomba er den foretrukne ris til den spanske klassiske paella. Den absorberer op til dobbelt så meget væske som langkornet ris, men uden at blive klistret som kortkornet ris.
IDEAL FOR: Spanske retter
RISKUGGERINDSTILLING: Kort korn (eller hvid indstilling, hvis der ikke er kort korn)
Arborio hvid ris
Arborio-ris er den mest tilgængelige variant af italiensk superfino-ris, der bruges til at lave risotto (de andre typer inkluderer carnaroli og vialone nano). Alle af dem har fyldige korn og en høj andel af amylopectin, en type klæbrig stivelse, der er ansvarlig for risottoens varemærke cremede tekstur.
IDEAL FOR: Risotto, risengrød
RISKUGGERINDSTILLING: Kort korn (eller hvid indstilling, hvis der ikke er kort korn)
Kortkornet brune ris
Kortkornede brune ris, som andre kortkornede varianter, har et højere niveau af amylopektin, hvilket gør det lidt klistret. Det intakte klid giver det mere tyggemiddel end hvid kortkornet ris.
IDEAL FOR: Sushi, sundere sushi
RISKUGGERINDSTILLING: Brune ris eller GABA
Specialkornene
Wehani ris
Wehani-ris er en fuldkorns, rødbrun amerikansk hybrid af basmati og langkornet brune ris. Dens intense tyggeevne og dybe farve gør den populær at blande med andre ris i en pilaf.
IDEAL FOR: Pilaf, risblanding for farve
RISKUGGERINDSTILLING: Brun eller GABA
Kalijira ris
Kalijira ris er en mellemkornet ris fra Bengal-regionen i Indien, ofte kaldet "baby basmati" på grund af dens lille størrelse. Det er et spændende alternativ til basmati i en pilaf.
IDEAL FOR: Grøntsager, fisk og lette måltider
RISKUGGERINDSTILLING: Langkornet eller hvide ris
Vilde ris
Ikke ægte ris, men faktisk frøet af et græs, der er hjemmehørende i Nordamerika. På trods af navnet er de fleste "vilde" ris, der sælges i supermarkeder i dag, faktisk dyrket (selvom virkelig vilde ris kan findes i specialbutikker). De lange korn er dybt seje og tilføjer interesse til pilafs og almindelige kogte risvarianter.
IDEAL FOR: Forskellige fødevarer såsom dressinger, gryderetter, supper, salater og desserter.
RISKUGGERINDSTILLING: Brun eller GABA
Kinesisk sort ris
Kinesiske sorte ris, også kendt som forbudte ris, er i stigende grad tilgængelig i specialbutikker og endda supermarkeder. Det er en fuldkornsris, der koger fast, ikke-klæbrig og mør. Dens dramatiske farve (dyb lilla, når den er tilberedt) gør den til et særligt slående tilbehør eller pilaf.
IDEAL FOR: Grød, dessert, traditionel kinesisk, sort riskage, brød og nudler
RISKUGGERINDSTILLING: Brun eller GABA
Glutinøs ris
I betydningen at være limagtig eller klistret, og ikke i betydningen at indeholde gluten (hvilket den ikke gør). Ofte kaldet "sticky rice kan komme i korte eller lange kornlængder
IDEAL FOR: Desserter, Mango sticky rice og mange asiatiske retter
RISKUGGERINDSTILLING: Kort eller lang korn afhængig
Thai risbær
Risbærris kom ind på det thailandske rismarked for over ti år siden og er kendt for sit karakteristiske udseende, næringsværdi og adskillige sundhedsmæssige fordele
IDEAL FOR: Høj ernæring, meget sundt, nyt korn til brug i thailandske retter
RISKUGGERINDSTILLING: Brun eller GABA
Flere korn skal tilføjes
Vi tilføjer kun, hvad vi ser som de mest populære eller vigtige korn til denne sektion. Hvis du føler, at der mangler et korn, så lad os det vide for vores overvejelse.
Tak
De populære korn
Her er en oversigt over de mere almindeligt spiste ris